[曼谷] 泰式廚藝學校 Sompong Thai Cooking School (2019更新)

到泰國的行程，除了寺廟、按摩、逛街之外，如果想要短時間對於泰國文化（尤其是飲食）有較深入了解，那麼一定要參加廚藝課程。泰國的食物深具特色、口味層次豐富，這大家應該都熟悉，但是對於裡面的調味、香料，一般人應該就比較陌生了。在曼谷最知名的莫過於藍象餐廳，是一家有米其林星星的泰式宮廷料理餐廳，但可想而知他們附設的廚藝學校，價格也是不斐啊。因此在這邊跟大家推薦一個價格親民，但是內容、品質、樂趣不減的Sompong Thai Cooking School。

以下先簡述幾個推薦的點：

沒有廚藝天份也可以輕鬆做出神奇料理，例如番茄雕花(真的太神奇了)
有分早上、下午場，早上場會帶大家去附近的菜市場認識蔬菜、食材、香料與椰奶的製作過程
老師都是用英文教學，但是用很簡單的英文搭配極為容易理解的肢體語言，而且通常都會說幾句中文食材的名稱
不只當天料理之外的食譜，整本精華都讓你帶回家
每天教學菜單都不同，可自由選擇喜歡的課程

需要七天前先預訂，課程共三道料理＋一道甜點，但是如上所述每天菜單會有一些差異，如果時間還算彈性的話，可以選擇自己有興趣的日期。我參加的是星期五的課程，菜單是：

Massaman Curry (瑪莎曼咖哩, 超好吃)
Chicken Fried Rice(泰式雞肉炒飯)
Spicy Prawns Soup(泰式酸辣蝦湯)
Golden pumpkin in coconut milk(南瓜椰奶)

早上9:00-9:20之間到BTS Chong Nonsi Station一號出口就可以看見身穿紅色圍裙的工作人員等待接送，如果車滿了也不用擔心，他們會再派車。抵達之後大家會照事先分好的組別入座，當天有台灣人、韓國人跟一對法國夫婦，我們剛好跟法國人同組。教室裡也有提供茶水跟餅乾自由取用，環境很不錯。不過除了這個場地之外，同一條巷子斜對面也有另一間教室。

人到齊之後老師就會先簡單說明今天的流程。領了買菜的小竹籃、抗熱的小竹扇以及礦泉水之後，我們就跟著NANCY老師前往教室附近的菜市場了! 主要重點是帶我們認識不同種類的咖哩香料，親眼看椰漿、椰奶的製作方式以及兩者不同之處的說明，還有辣椒、椰糖、蝦米等如何分辨好壞，最後一站則是教我們各式各樣泰式料理中常見的蔬菜，然後我們有約十分鐘的時間自由活動，可以到雜貨店買調理包跟調味料。

老師會講解甚麼樣的椰子適合用來製作椰漿、椰奶，搭配攤販無條件配合演出，榨給你看

椰糖也是很常用在泰式料理中的調味，有分塊狀跟膏狀，差別在保存期限

現做的紅咖哩醬、綠咖哩醬跟辣椒們

菜市場的行程約40分鐘，回到教室之後，我們就穿上圍裙準備上課了！老師先講解如何備料、切食材，然後實際煮給我們看過之後，每個調味都是已經算好的，我們可以先試吃老師的口味之後再根據自己的喜好調整，接著就是我們自己動手的時間了！其實有時候會忘記加入食材的順序，但還好其實很多助教都在旁邊巡邏，適時給予指導，失敗率微乎其微。

認識各式各樣的香料

另一個課堂中讓我印象深刻的是，我們教室有分內外場，內場主要是以備料為主，而外場則是烹調為主。我們常常會被帶到其中一個場講解，接著到另一場時所有東西就都準備好，在換場之後工作人員又會很迅速的把東西清理乾淨，非常有效率，換場也換得很連貫。

第一道教學料理是南瓜椰奶，因為需要時間將南瓜燉熟，所以先做，只有這道料理是大家一起做。我們先聽老師講解食材放入的順序，然後我們各自將南瓜切好後，輪流操作將南瓜放到椰奶裡攪拌。第二道料理是Massaman Curry，老師說這道咖哩是泰國咖哩受到印度影響，加入了印度特有香料。老師先讓我們體驗製作咖哩醬，自己把香料磨碎，但是要完全磨好太花時間了，老師最後有開外掛。

Massaman Curry瑪莎曼咖哩成品，超級下飯，全部吃光光。

第三道泰式雞肉炒飯（重點在魚露啊！）不難，跟台灣不同的是泰國炒飯一般都會搭配生黃瓜跟蔥一起食用。這道料理的重點就是如何幫蔥變身捲髮美少女以及番茄雕花擺盤。

恩，廢話不多說，先看以下成品圖先（我自己做的，真心不騙）：

蔥的葉子對切後泡水，再用叉子順過，居然就捲起來了，很好玩，我孤陋寡聞；番茄雕花，看起來很困難，其實還滿簡單的。是用番茄的皮切下來之後捲成的，即使不小心切斷了也可以補救，所以不用太緊張（但當下我蠻緊張的）。最後一半的番茄跟炒飯一起煮，另一半則用來當擺盤。

我自己雕的花

最後還有泰式酸辣蝦湯，一般傳統的酸辣湯其實是清湯，但後來出現了加入椰奶的濃湯版本，老師說外國人點菜的話一般都是濃湯，但是當地人的話服務生就會再問要清湯還是要濃湯。老師一樣兩個都有教，差別只有在最後選擇是否放入椰奶跟Chili Source而已,，我覺得濃湯的味道比較濃馥郁香甜，所以做了濃湯版本。

最後完成的炒飯跟酸辣湯

整個半天下來，吃了咖哩飯、泰式炒飯、海鮮酸辣湯、南瓜椰奶，還有招待的餐後芒果，真的很飽。吃不完的話，也有提供打包帶走的服務。除了現場教學之外，老師也會提醒如果回去之後用調理包該怎麼做，還有一般泰國人餐桌禮儀跟飲食習慣。離開之後，烹飪學校送給我們一個小環保袋，課堂上發的食譜也可以帶回去，而且不只是當天料理的食譜喔，幾乎所有泰國經典料理精華都在裡面了！結束之後也快兩點了，剛好可以去附近的Rocket Coffee喝個下午茶或是去Helth Land按摩